Der essbare Garten

(Empfehlungen von Franz Mühl)

• Tulpen-Magnolie (Magnolia x soulangeana)

Blütenblätter: in Teig gebacken als Süßspeise;
Geschmack angenehm aromatisch, beliebtes Ziergehölz

• Mahonie (Mahonia aquifolium)

Beeren: Wein, Branntwein, Kompott, Gelee, Marmelade, Zitronenersatz;
viel verwendeter Zierstrauch

• Rose (Rosa species)

Blütenblätter: Marmelade, Essig, Sirup, Gelee, Butter, kandiert, Parfüm, in der Medizin;
guter Duft – guter Geschmack, zahlreiche Varianten

• Scheinquitte (Chaenomeles japonica)

Früchte: Most, Gelee, Marmelade, kandiert;
viele Sorten

• Vogelbeere (Sorbus aucuparia)

Früchte: zu Mischmarmelade, Mischsäften, alkoholische Getränke;
Vogelschutzgehölz, auch Edelsorten sind erhältlich

Stauden

• Beinwell (Symphytum ssp.)

Junge Blätter, Stängel: Blätter frisch zu Salat, zu Gemüse, frittiert, Stängel zu Gemüse, wie Spinat;
hilft bei Geschwüren.

• Rote Fetthenne (Sedum telephium)

Junge Triebe und Blätter: zu Salat, in Getränken;
Heilpflanze, auch Sedum hybridum und Sempervivum essbar

• Schafgarbe (Achillea millifolium)

Junge Blätter: im Kräuterquark, Kräuterbutter, Suppe,;
Geschmack wegen des ätherischen Öls aromatisch

• Stauden-Phlox (Flammenblume, Phlox paniculata)
  Blüten: in Salaten, zum Dessert, kandiert;
  Prachtstaude mit vielen Arten und Sorten

• Taglilie (Hemerocallis species)
  Knospen, Blütenblätter: in Suppen, zu pikanten Gerichten, Fleisch, zu Salat, alsGemüse, warm und kalt;
  Prachtstaude, häufig in chinesischen Gerichten

• Veilchen (Viola odorata)
  Blüten, Blätter: Süßspeisen, Saft, Kompott, Marmelade, Salate, Essig, Likör;
  Veilchentee ist gut gegen Halsentzündungen, lindert Bronchialkatarrh

• Waldmeister (Galium odoratum)
  Blätter, Sprossen: kurz vor der Blüte frisch als Gewürz in alkohol. Getränke, getrocknet in Kräutertee;
  Zierstaude, Geschmack bitter, nur in geringen Mengen verwenden

• Wegwarte (Cichorium intybus)
  Blüten, Wurzeln, junge Blätter: Blüten zu Salat, Süßspeisen, Dekoration, Wurzeln gekocht als Gemüse, Kaffeeersatz, junge Triebe gedünstet oder gebraten;
  Wildpflanze, Blüten zarter Geschmack, Mineralstoffreich

Zwiebel und Knollen

• Dahlien
  Blütenblätter: Salate, Süßspeisen;
  Geschmack herb-säuerlich

• Gladiole (Siegwurz)
  Blüte: Salate;
  Blüten aller Gladiolen sind essbar

• Krokus
  Knollen: Gemüse oder roh;
  Geschmack haselnuss-ähnlich, Zierpflanze

• Lilie
  Knospen, Blütenblätter: in Suppen, zu pikanten Gerichten, Fleisch, Salat, Reisgerichten;
  Prachtstaude, häufig in chinesischen Gerichten

• Tulpe
  Blütenblätter (keine grünen Blätter!): Salate, Saucen; Geschmack süß-bohnenartig

Einjährige und zweijährige Pflanzen

• Fuchsschwanz (Amaranthus caudatus)
  Junge Triebe, Samen: Triebe und Blätter, wie Spinat, Samen wie Hirse;
  Amaranthus lividus ist eine der ältesten Kulturpflanzen

• Tagetes (Tagetes tenuifolia)
  Blätter, Blüten: als Gewürz zu Salat, ebenso zu Süßspeisen und Getränken;
  beliebte Sommerblume, Geschmack ähnlich Mandarinenschale

• Nachtkerze (Oenothera biennis)
  Wurzel d. 1jähr. Pflanze, Blüte, Ernte vor Austrieb des 2. Jahres: Wurzel als Gemüse, Salate, wie Schwarzwurzel, Blüten auf Frischkäse, zu Gurken und milden Gerichten;
  Zierpflanze, früher als Gemüsepflanze verwendet, hoher Vitamin C-Gehalt, ähnlich Pastinake.

• Ringelblume  (Calendula officinalis)
  Nur Blütenblätter (Blütenboden bitter!): zu Salat, Käse, Omeletts, Tee;
  gut zur Lebensmittelfärbung, zur Dekoration;
  Saft der Pflanze soll Warzen entfernen,
  früher Safranersatz bei den Griechen und Römern,
  auch Heilpflanze, Cremes

• Sonnenblume
  Früchte (Kerne), Blütenblätter, Knospen: Kerne roh, geröstet, in Brot; Knospen blanchiert und in Butter geschmort; Blütenblätter in Salate,
  als Dekor; bekannte Gartenpflanze, auch staudige Arten wie Helianthus decapetalus sind verwertbar

• Stiefmütterchen
  Blüten, junge Blätter: in Süßspeisen, Sirup, Saft, Marmelade, Salat, Essig, Likör;
  Dekoration, auch Viola odorata ist essbar

• Stockrose
  Junge Blüten ohne Staubgefäße und grüne Teile: in Salaten, kandiert, Sirup zu Dessert;
  Bauerngartenpflanze, blumiger Geschmack

Kletterpflanzen

• Feuerbohne
  rot blühende Stangenbohne: Bohnen verarbeitet zu Salat, Suppen, als Gemüse;
  rohe Bohnen sind giftig!

• Jelängerjelieber (Lonicera caprifolium)
  junge Blüten: in Fruchtsalaten, in Sirup, zu Süßspeisen, Blütenzucker, zu Salat und Garnierung;
  Kletterpflanze, Geschmack süß, intensiver Duft.

• Kapuzinerkresse
  Blüten, junge Blätter, Früchte: Blüte und Blatt zu Salat, Käse, Kartoffeln, Creme Fraiche, Früchte zu Suppen, zum Garnieren; 1jährige Sommerblume, pfeffriges Aroma, viele Sorten